佛教食俗

　　
　　（一）佛教简介
　　佛教是公元前六至五世纪中，由古印度迦毗罗耳国（今尼泊尔境内）的王子悉达多、乔答摩（即释迦牟尼）所创立。它是以无常和缘起思想反对婆罗门的梵天创世说，以众生一等思想反对婆罗门的种性制度。其基本教义有“四谛”、“八正道”、“十二因缘”等，主张依经、律、论三藏，修持戒、定、慧三学，以断除烦恼得到在佛为最终目的。佛教在古印度的发展有四个阶段：最初释迦牟尼自己所说的教义为原始佛教；其后自公元元前四世纪左右，佛教僧团因传承和见解不同，发生分裂，形成部派佛教；公元一、二世纪间，从部派佛教大众部中产生了大乘佛教，并把以前的佛教称为小乘佛教；最后，其一部分派别同婆罗门教互相调和，又产生了大乘密教。
　　佛教自汉代传入中国，据史书记载，西汉哀产元寿元年（公元前２年），已有佛经传入中国。当时，人们把它当作盛行于当时的一种“方术”来看待。由于当时朝廷禁止中国人出家，所以汉代僧人，除个别例外，都是一些外籍译师。从三国时起，开始有了正式的华籍僧人。到了两晋时代，由于朝廷的支持，佛教的寺院和僧尼逐渐增多起来。南北朝时期，佛教发展迅速，至唐代，达到了鼎盛时期。唐代共有佛教寺院四万多所，僧尼三十来万人。从隋到唐，先后出现了八个佛教宗派，他们是：天台宗、三论宗、唯心识宗、律师宗、暴风骤贤道宗、禅宗、净土宗、密宗。宗派佛教的出现，标志着佛教的“成熟”程度，标志着佛教已经完成了“中国化”的进程；从此，它可以名行其实地称为“中国佛教”。宋元以后的佛教日益衰落，但它们仍在不同的历中条件下，继续发展演变。除云南傣族地区等少数区域信奉小乘佛教外，其他大部分地区盛行大乘佛教，其中佛教怀与西藏原有的本教结合形成的喇嘛教流传于西藏、内蒙古等地。
　　（二）佛教食俗
　　佛教原来只有不准饮酒、不准杀生的戒律，没有禁止吃肉的戒条，只要不是自己杀生、不叫他人杀生和未亲眼看见杀生的肉都可以吃，即“三净肉”可食。在佛教戒律中，不令有“五戒”、“八戒”、“十戒”、“俱中戒”等差别，而且有小乘戒和大乘戒的差别。“五戒”是佛教为在家的男女信徒们制定的戒条，既可全受，也可只受一两条、三国条。“五戒”是“终身”制。“八戒”是佛教为在家的男女信徒们制定的一种比较特殊的戒条（加上第九条“斋”，实际为九条）。受此“八戒”者，一秀要住在庙里，暂时过一过出家的僧侣生活，时间短者一昼夜，长者七天、半月。“八戒”是临时性的。“比丘戒”是和尚未们所受的戒条，按照汉地佛教的传统，“比丘戒”共有二百五十条。“经丘尼戒”是尼姑们所受的戒条，按照汉地佛教的传统，共有三百四十八条。一般说来，以上属“小乘戒”。“大乘戒”，按照《梵纲经》的说法，有所谓“十重”、“四十八轻”戒。
　　虽然戒律颇为复杂，但因佛教戒律原本只有不准饮酒、不许杀生，没有不许吃肉的规定，所以，现在各国的大多数佛教徒，包括中国的藏、蒙、傣等少数民族的佛教徒在内，仍然是吃肉的。只有中国的汉族佛教徒（包括出家僧尼和在家信徒）是吃素的，而这一习惯的形成，是由于梁武帝的提倡并采取中迫合令的手段，强制佛教徒不许吃荤，一律吃素。从那以后，就形成了中国汉民族佛教徒吃素的习惯和制度。然而，在南朝以后，尽管佛教中素食的戒律已逐步形成，但还是有僧徒不履行这一戒律。唐代们徒不守戒律的现象时有发生，以至唐朝政府不得不发布诏书以整饬规矩。《全唐文·禁僧道不守戒律诏》卷二十九云：“迩闻道僧，不守戒律，或公讼私竞，或饮酒食肉……宜令州县官，严加捉搦禁止。”《水浒传》中的鲁智深就是一个饮酒食肉的“花和尚”。
　　僧人的饮食方式也是独特的。在佛教徒看来饮食不是目的，而是手段。《智度论》云：“食为行道，不为益身，”得到饮食即可，不择粗精，但能支济身体，得以修道，便合佛意。至于饮食的来源，在印度主要靠托钵乞讨，所谓“外乞食以养色身”。佛教初入中国也是如此，僧侣主要靠施主供养，傣族地区的小乘佛教徒仍沿此习俗。唐中叶禅宗怀海在洪州百丈山创立禅院，制定《百丈清规》，倡导“一日不作，一日不食”。从此，僧人才有了自食其力的意识。
　　关于佛教的食制，《毗罗三昧经》说：“食有四时：旦，天食时；午，法食时；暮，畜生食时；夜，鬼神食时。”即中午是僧侣吃饭之时。这种过午不食的制度，在中国很难实行，特别是对于参加加劳动的僧人。于是又产生了通融之法，正、五、九三个月中自朔至晦持每日过午不食之戒，谓之“三长斋月”。一般情况下，佛寺僧人早餐食粥，时间是晨光初露，以能看见掌中之纹时为准。午餐大多为饭，时间为正午之前。晚餐大多食粥，称“药食”。为何叫“药食”呢？因为按佛教戒律规定，午后不可吃食秀，只有病号可以午后加一餐，称为“药食”。后多数寺庙中开了过午不人良之戒，但名称仍为“药食”。本来，“药食”要取回自己房内吃，但因大家都吃，所以也在斋堂进行。
　　佛寺饮食为分食制，吃同样的饭菜，每人一份。只有病呈或特别事条者可以另开小灶。食用前均要按规定念供，以所食供养诸佛菩萨，为施主回报，为众生发愿，然后方可进食。唐人顾少连《少林寺库厨记》对佛寺中们人进食情景作了生动的描绘：
　　每至花钟大鸣，旭日三舍，缁徒总集，就食于堂。莫不咏叹表诚，肃客膜拜，先推尊像，次及有情。洎蒲牢之吼余，海潮之音毕，五盐七菜，重秬香秔，来自中厨，列于广榭，咸造物艺。
　　佛教讲究“食时五观”，僧人食前要作“五观想念之”，《行事钞》中讲：
　　今故约食时立观以开心道，略作五门，明了论如此分之。初，计功多少，量他来处；二，自忖已身德行；三，防心离过；四，正事良药；五，为成业道。
　　其主要精神是进食时要思考饮食的目的，使之为进德修业服务。《优婆塞戒经》云：吃饭时“复须作念，初下一匙饭时，愿断一切恶尽；下第二匙时，愿修一切善满；下第三题时，愿所修善根，回施众生，判断共成佛”。唐中叶以后，禅法要解宗对僧侣进食又作了许多具体规定，寺庙中设有专供僧人吃饭的斋堂，吃饭时以击磬或击钟来召集僧徒。钟声呐后，从方丈到小沙弥，齐集斋堂用膳。《百丈清规·日用轨范》中廛：
　　吃食之法，不得将口就食，不得将食就口。取钵放钵，并匙箸不得有声。不得咳喇，不得搐鼻喷嚏；若自喷嚏，当以衣袖掩鼻。不得抓头，恐风屑落邻单钵中。不得以手挑牙，不得嚼饭啜羹作声，不得钵中央挑饭，不得大搏食，不得张口待食，不得遗落饮食，不得手把散饭，食如菜滓，安钵后屏处。……不得将头钵盛湿食，不得将羹汗放头钵内淘饭吃，不得挑菜头钵内和饭吃。食时须看上下肓，不得太缓。
　　这些规定或为进食清洁，或为食相雅观，或为考虑他人的关系，总的说来在于保持进食时的肃穆气氛，并在这种气氛中加深宗教意识。